|
Tagliata |
| La tagliato è un piatto di carne preparato con un pezzo di contro filetto dello spessore di 3 cm.(Continua) |
|
|
|
|
|
Biancostato |
| Il biancostato è un pezzo di carne da usare in tutte le preparazioni in umido , in quanto à delle caratteristiche speciali per insaporire la pietanza essendo la carne mista al grasso e osso. |
|
|
|
| |
|
Reale o fracosta o capicollo |
| Il taglio reale è un pezzo di carne da usare come fettine per piastra, padella, pizzaiola, straccetti e griglia. Spessore consigliato 8 mm. |
|
|
|
|
|
SALENTINA o Fiorentina |
| Lça classica bistecca di lombo e filetto dello spessore di 6 cm. La carne va aromatizzata con olio, vino bianco e rosmarino, cuocerla per circa 9 minuti per lato e poi aggiungere il sale. |
|
|
|
| |
|
|
Bistecca o Costata con osso |
| Costata o bistecca di lombo con osso. Spessore della bistecca 13 mm , cuocerla appena 4 minuti per lato ed il sale a fine cottura: consultare Categorie (LA CARNE IN CUCINA) |
|
|
|
|
|
Scamone o culatta o codarda |
| Scamone o culatta o codarda, fettine per griglia o piastra, tagliata, straccetti. |
|
|
|
| |
|
|
Fesa o natica |
| Fesa o natica, fettine adatte per griglia, piastra, padella, gordon bleu, straccetti. |
|
|
|
|
|
Noce o rosa |
| Noce o rosa Fettine adatte alla griglia, piastra, padella. |
|
|
|
| |
|
|
Sotto fesa |
| Sotto fesa adatta per involtini, panata o gordon bleu.
|
|
|
|
|
|
Girello o magatello o lacerto |
| Girello o magatello o lacerto, datto per arrosto, scaloppine, salti in bocca, involtini o carpaccio. |
|
|
|
| |
| |
| << << 1 2 3 4 > >> |
|
