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Trippa |
| Trippa a pezzi mista |
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Fegato |
| Fegato a fette dello spessore di 5 mm |
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Tritato o macinato |
| Il tritato magro è preparato con il pezzo del fiocco e tagli magri di piccole dimensioni per garantire sapore e tenerezza. |
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Catena del reale |
| La catena è pezzo di carne attaccato alle ossa del capicollo si presenta frastagliata ed è ottima per i pezzetti al sugo. |
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Arrosto di GIRELLO o LACERTO |
| Il girello è un pezzo di carne magra che pesa da 2 a 4.5 kg adatto per l'arrosto per la forma e la quantita' di fettine che si ricavano.Il tempo di cottura per l'arrosto è di 1 ora per il primo kg di carne e si aggiungono 10 minuti per i kg successvi. |
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Arrosto di FUSELLO o PISCITELLO |
| Il fusello è un pezzo di carne che pesa da 1.3 a 2 kg è adatto per l'arrosto al forno. Attenzione durante la cottura tende a ritirarsi.Il tempo di cottura per gli arrosti è di 1 ora per il primo kg di carne e per i successivi si aggiungono 10 minuti. |
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Arrosto di CAPPELLO DEL PRETE |
| Il cappello del prete è un pezzo che pesa da 1.5 a 2 kg circa ed è ottimo per l'arrosto.Il tempo di cottura per gli arrosti è di 1 ora per il primo kg di carne e si aggiungono 10 minuti per i kg successivi. |
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Cappello del prete o spalletta |
| Il cappello del prete è un pezzo pregiato da usare per le fettine alla griglia o per l'arrosto al forno. Spessore delle fettine è di 15 mm.Per l'arrosto scegliere la categoria Arrosti. |
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Fesone di spalla |
| Il fesone di spalla è un pezzo di carne per le fettine alla milanese, padella, grglia.Spessore della fettina 8 mm. |
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Fiocco o petto sottile |
| Il fiocco è un pezzo di carne preggiato da usare per le preparazioni in umido come pezzetti al sugo, stufato, patata, spezzatino e tritato. Taglio consigliato è di 2 cm (quadrati): |
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